LA GASTRONOMIE EN PLEIN AIR / Odile Dumais Chronique D'un soleil à l'autre mercredi le 08 octobre à la radio de Radio-Canada Titre: LES PREMIÈRES JOURNÉES FROIDES EN RANDONNÉE GARE AU FRISSON ET À L'HYPOTHERMIE En automne il est plus fréquent de souffrir d'hypothermie parce que l'organisme n'est pas encore adapté aux températures froides. En gros c'est quand l'organisme n'arrive plus à maintenir sa température interne à la normale. Donc c'est vraiment dangereux. Pour les pratiquants de plein air l'automne, il faut connaître les symptômes et connaître aussi ce qu'il faut faire pour prévenir l'hypothermie. FACTEURS MENANT À L'HYPOTHERMIE le randonneur se couvre trop donc transpiration excessive, les vêtements mouillés collent à la peau et l'évaporation de l'humidité absorbe la chaleur du corps plus vite encore que ne le fait l'air. Très souvent l'hypothermie survient quand la personne est fatiguée, épuisée si la personne est en manque d'énergie, n'a pas assez bu et mangé la personne n'arrive pas à se réchauffer. Mais bien avant de souffrir d'hypothermie, le corps va frissonner. Dans une situation normale, le corps humain peut garder sa température corporelle aux alentours de 37.5°C même si la température ambiante change ou si la quantité de chaleur produite par l'organisme augmente (par la pratique d'activité physique). Donc il y a normalement un équilibre entre production et perte de chaleur. Le corps va jusqu'à frissonner (c'est une sorte d'activité musculaire involontaire qui permet au corps de produire de la chaleur). Ceci fait augmenter la température interne du corps. Les muscles qui frissonnent utilisent des sucres qu'on retrouve dans les liquides sucrés et on les prend chauds c'est encore plus efficace. Les breuvages chauds et sucrés fournissent de la chaleur très rapidement afin de répondre instantanément au besoins caloriques et d'atténuer le frisson. Si la personne n'a pas beaucoup d'énergie de disponible alors il sera difficile pour les muscles de maintenir leur activité de frissonnement Donc la personne ne frissonne même plus. POUR SE RÉCHAUFFER RAPIDEMENT : pour une hypothermie légère : les boissons chaudes suffisent (poivre de Cayenne) pour une hypothermie qui s'aggrave : il faut utiliser des sources extérieures de chaleur : feu, massage À ÉVITER : boissons alcoolisées, car provoque une dilatation des vaisseaux jusqu'à la surface de la peau qui augmente donc les pertes thermiques. Mon petit secret : apporter des aliments calorigènes : gingembre confit, plats épicés LA PRÉVENTION GÉNÉRALE Ça été démontré que l'alimentation demeure le facteur qui influence le plus la tolérance au froid et ainsi minimiser des risques d'hypothermie En plein air quelle que soit l'activité pratiquée, surtout en automne et en hiver, on conseille des arrêts, des pauses régulières, soit aux heures pour manger et boire. C'est la clef de la prévention de la fatigue, de l'épuisement, pour combattre le froid. Qu'est ce qui produit le plus de chaleur : Les aliments gras, les sucres lents comme l'amidon ou encore les protéines ? Chacun a sa part de mérite GRAS : réchauffe en produisant beaucoup de calories à long terme (noix, fromage.) SUCRES LENTS : produisent un peu moins de calories mais ils sont efficaces à court terme et nous en avons bien besoin pour faire notre activité. (céréales, pain, pâtes.) PROTÉINES : Elles nous réchauffent pendant qu'elles se font digérer. Donc nous en introduisons toute la journée dans notre menu et nous avons notre source d'énergie à combustion lente. (viande, jerké (viande marinée séchée), noix, oeufs, ) Référence: «La gastronomie en plein air», chapître 3. Odile Dumais développe les recettes des plats lyophilisés Gourmet Plein Air fabriqués et distribués par Lyo-san

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