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Titre: L'ÉLOGE DE LA CANNEBERGE
Baies rouge vif, apparence lustré,
aiment les sols humides et acides, on les retrouve dans les tourbières
de tout le Canada. D'un océan à l'autre Et la canneberge
n'est pas juste au service de
la dinde!!!
CULTURE DE LA CANNEBERGE
On les cultive de plus en plus chez nous au
Québec (présentement il y en a sur le marché,
elle proviennent des États-Unis). Dans les 4 dernières
années, la superficie de la production au Québec
a presque doublé.
Pourquoi cette culture n'est pas très populaire parce
qu'il faut inonder les terre lors de la récolte et plusieurs
agriculteur contestent çaAussi c'est un travail énorme
en cas de sécheresse...
Elles mûrissent assez tard dans l'année. Elles sont
bonnes à ramasser à l'Action de grâce (alors
prêt pour accompagner la dinde qu'on mange à cette
occasion)
AUTRES NOMS
Appelé aussi Atoca
De la même famille que le bleuet, on écrit que c'est
sa cousine. Une autre cousine : l'airelle qui pousse partout
au Canada, et même dans le Grand Nord, souvent en montagne
et à des altitudes très élevées et
qui est prête pour la cueillette seulement en automne
Juteuse et très acide (elle renferme de l'acide oxalique
et de l'acide citrique entre autre c'est ce qui lui donne son
goût aigrelet. D'ailleurs trop acide pour qu'on les mange
nature. Elles sont plus sucrées après avoir été
exposées au gel.
Elles renferment de nombreuses petites graines comestibles.
UTILISATION
Du point de vue nutritif : On sent sert, comme le bleuet dans
la prévention et le traitement des infections urinaires.
Elles renferment des anthocyanides, responsable de l'efficacité
à prévenir les infections urinaires.
Source de vitamine C
En cuisine : Les canneberges ne sont pas juste au service de
la dinde.
C'est rare qu'on les consomme nature car leur goût est
vraiment trop acide.
Personnellement je les déshydrate pour les ajouter dans
le müesli, dans la vinaigrette (ça c'est excellent),
dans les muffins, les crêpes, la banique on les utilise
à la place des raisins secs
On les consomme tel quel comme des raisins secs
LA DÉSHYDRATATION DES CANNEBERGES
Technique :
1. utiliser des canneberges congelées
2. les couper en 2
3. laissez-les décongeler entièrement et les éponger
avec un essuie-tout
4. faire tremper les canneberges dans un sirop (150ml d'eau +
125 ml de sucre) pendant toute une nuit
5. égouttez les petits fruits
6. les placer au four sur une lèchefrite recouverte d'un
papier parchemin ou d'un film de plastique.
7. Laissez sécher pendant 3 heures ou jusqu'à ce
qu'elles soient non collante
8. Entreposez dans un bocal de verre
D'ailleurs on peut en apprendre davantage
en visitant le centre d'interprétation de la canneberge
dans la région des Bois-Francs à St-Louis de Blandford
(capitale provinciale de la canneberge) jusqu'au 17 octobre.
Vous pouvez apprendre tout sur l'implantation d'une cannebergière
jusqu'à la récolte
Tourisme des Bois-Francs : 1 888 758 9451 (sans frais)
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Chronique
D'un soleil à l'autre mercredi le 01 octobre 
