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Titre: Des fraises dans le sac à
dos !
(ou dans le
sac de guidon de vélo ou encore dans la poche arrière
des shorts en escalade !)
Allonger la durée de conservation des
fraises et continuer de les savourer tout l'été par
la fabrication du "cuir de fruit" ou leather fruit
(en anglais). D'ailleurs il est plus connu sous le nom de leather
fruit.
Origine du mot:
Les premiers qui en ont fabriqués il y a plusieurs centaines
d'années, ce sont les Himalayens dans l'ouest du Pakistan,
ils utilisaient les fruits trop mûrs pour la consommation
directe et après les avoir réduit en purée,
ils la faisaient sécher au soleil. Son appellation vient
de
l'apparence finale du produit.
Maintenant la purée de fruit est commercialisée
sous le nom de leather fruit ou cuir de fruit.
Avantages de le fabriquer soi-même
- il n'y a pas d'ajout d'agent de conservation
- la quantité de sucre rajouté
est contrôlée
- vous pouvez créer votre propre mélange (fraises
et pommes vertes / rhubarbe et fraises )
Technique de fabrication à la maison
Matériel nécessaire
- un mélangeur électrique
- une plaque à biscuit
- une pellicule de plastique (style Saran)
Ingrédients
- utiliser des fruits frais en saison
- utiliser les fruits très mûrs,
ils ont plus de goût et requièrent moins de sucre
à rajouter
- sucre au goût
- jus de citron frais
Méthode
- après avoir lavé les fraises
(sans les équeuter) réduire en purée à
l'aide d'un mélangeuréle ctrique
- ajouter le jus d'un-demi citron par litre
de purée de fruits
- ajouter sucre au goût mais attention
à la quantité : La purée de fruit se
déshydrate plusfacilement et plus complètement
si vous n'ajoutez pas trop de sucre soit au maximum 30 ml par
litre de purée.
- ne pas sucré au miel car le miel masque
le goût de certains fruits.
- ajouter des épices
- cannelle, clou de girofle, menthe, coriandre,
muscade, gingembre.
- mais attention à la quantité
* de c. à thé par litre de purée, il ne
faut pas en mettre plus car après déshydratation
de la purée, le goût est plus concentré
- étendre la purée sur une plaque
métallique recouverte d'une pellicule de plastique
- placer dans le four de la cuisinière
à 65°C et la purée est déshydratée
lorqu'elle devient pliable et elle n'est pas collante.
Durée de la déshydratation: 6 à 8 heures dépendamment de l'humidité
de l'air de l'environnement.
Pendant qu'il est encore tiède, rouler le cuir de fruit.
(une fois refroidi on ne réussi pas le rouler.
Variante:
On obtient beaucoup de succès avec les fraises, framboises,
abricots et pommes (surtout les pommes vertes).
On peut garnir la purée juste avant
de la déshydrater :
- Saupoudrer de la noix de coco râpée
non sucré , de noix hachées, de graines de sésame
ou encore des graines de pavot sur la purée de pomme par
exemple
Apparence du produit final
Texture de caoutchouc et légèrement croustillante
Entreposage
- à court terme : endroit frais
sec et à l'abri de la lumière
- à long terme : réfrigérateur
Utilisation / Consommation
- Consommer tel quel
- Ajouter aux céréales (ça
donne une saveur de fruits frais) en taillant ou en déchirant
le cuir de fruit en petits morceaux.
- Pour la purée de pomme : la garnir,
à la sortie du four, d'une mince couche de fromage de
chèvre et rouler le cuir garni et couper le rouleau en
tranches ± épaisses.
Conclusion
- Fruits avec un volume réduit et un
faible poids
- Apportant énergie rapide et de bon
goût !
Pour plus de renseignements, pour
lire les recettes :
Références : DUMAIS, Odile. La gastronomie en plein air, Éditions
Québec-Amérique et Géo Plein Air, 1999.
page 78-79.
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Chronique
D'un soleil à l'autre mercredi le 7 juillet 
